ΚΑΓΙΑΝΑΣ ΜΕ ΣΥΓΚΛΙΝΟ

Μικρές καθημερινές εμπνεύσεις

ΚΑΓΙΑΝΑΣ ΜΕ ΣΥΓΚΛΙΝΟ

Εκτέλεση

Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση και τις «στύβουμε» ελαφρώς με το χέρι ώστε να απομακρύνουμε τα πιο πολλά σπόρια. Τις κόβουμε σε μικρά καρέ. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα φαρδύ τηγάνι και σοτάρουμε το σύγλινο και το κρεμμυδάκι, μέχρι να ροδίσει ελαφρώς το πρώτο και να μαραθεί κάπως το δεύτερο, για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τις ντομάτες και μαγειρεύουμε μέχρι να σωθεί μέρος από τα υγρά που θα βγάλουν. Χτυπάμε τα αυγά ελαφρώς και τα προσθέτουμε στο τηγάνι. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να ψηθούν χωρίς όμως να σφίξουν και να γίνουν σαν ομελέτα. Ο καγιανάς πρέπει να είναι ζουμερός. Προσθέτουμε την ξινομυζήθρα και το δυόσμο, κάνουμε ένα τελευταίο ανακάτεμα, προσθέτουμε πιπέρι και, αν χρειαστεί, και αλάτι.